Rumen Borissov, de Bulgaarse held van de EXPO, is een yoghurtfabrikant met een gezonde Europese visie. Hij is de producent van de eerste Bulgaarse “bioyoghurt” op basis van echte biologische koemelk. Hij heeft een productieproces bedacht dat beantwoordt aan de Europese reglementeringen zonder de voordelen van de typische Bulgaarse bereidingsmethode van tafel te vegen. We moeten nu eenmaal vooruitkijken en ons niet vastklampen aan vals sentiment. Toch geeft hij aan de Europese beleidsvoerders de wijze raad om ieder product apart te evalueren. Anders lopen we het risico om teveel “smaken” te verliezen.